|
Lichiorurile produse in propria gospodarie erau un motiv de mandrie pentru gospodar, mai ales in mediul rural. Fiecare regiune avea propriile sale specialitati de lichioruri si rachiu pe care le mai are, in parte, si astazi. Unele retete au fost transmise din generatie in generatie. Producatorii erau mandri de rezultatele muncii lor. Orasul era departe si banii putini. Rachiurile "cumparate" constituiau o exceptie. Propriile gradini ca si magazinele coloniale (bacaniile satesti) constituiau surse valoroase de materii prime pentru lichioruri. Retetele si le adapta fiecare producator. Dar si urmand indicatiile acestei carti se pot obtine lichioruri bune din materiile prime savuroase ale gradinilor, campiilor si padurilor.
Cuprinsul cartii :
Introducere ... 11
Ce este un lichior ?
Istoria rachiului
Alcoolul are doua fete
Ingredientele si prepararea lor ... 25
Alcoolul
Alcool din cartofi, melasa si cereale
Alcool din fructe
Alcoolul din resturi de vin si de drojdie
Alcool din celuloza
Evolutia alcoolului
Obtinerea alcoolului cu o mare concentratie
Apa
Zahar si zahar ars
Zahar
Preparearea solutiei de zahar
Zahar ars
Compozitia si continutul de substante nutritive
Pregatirea fructelor
Pectina si descompunerea ei
Obtinerea sucului
Fermentatia fructelor
Substante chimice
Substante chimice si efectul lor
Pregatirea esentelor aromatice
Aparate
Cantar
Pahare si cupe de masurat
Palnii
Filtru
Aparate pentru zdrobirea fructelor
Sticle si dopuri
Panza de filtru, saculet de filtru
Etichete adezine
Calcularea concentratiei de alcool
Retete ... 71
Lichiorul abatiei
Lichior de ananas
Bitter Angostura
Lichior de mere
Lichior de caise
Lichior de pere
Boonekamp
Lichior de mure
Cordial Medoc
Lichior de scorus de munte
Lichior de oua
Lichior de zmeura
Jumatate si jumatate
Lichior de soc
Lichior de zmeura
Lichior de miere (vanatoare de ursi)
Lichior de coacaze (Cassis)
Rachiu de ghimber
Lichior de cafea
Lichior de cirese
Lichior de nuca de cola
Rachiu de chimen
Lichio rde lapte
Lichior de corcoduse (lichior de prune)
Lichior de Mokka si frisca
Lichior de nuci
Lichior de portocale
Lichior de menta
Lichior de piersici
Lichior de gutui
Rachiu de porumbe
Lichior de ciocolata
Rachiu de Stonsdorf
Lichior de ceai
Lichior de vanilie
Lichior de lamaie
|
